关于餐饮管理方案

**目前还有以下问题等待处理**1、同施工方联系维护事宜时,对方常以南坪店开业和石桥铺店筹备为由将维护事宜不断往后拖延,导致急需处理的事务迟迟得不到解决。

值班人员必须24小时在位,负责餐厅内每个房间的消防安全检查,特别是对烟头等明火物进行检查。

和面机、压面机每日上班前检查润滑情况,定期进行保养。

a)公立医院出具的肺部透视健康证明,及医务室健康诊断书各一份。

清理楼面和餐桌,按标准摆台,摆位。

第十九条本公司所发生的固定资产修理,直接计入当期费用。

破坏更衣柜或更衣室内其它设施的,照价赔偿。

俗话说:当局者迷,旁观者清,陷入繁琐的日常事务中的创业者,通常更需要身处局外的人从不同的角度为之提供帮助,进行外部机会与威胁、内部的竞争优势与劣势的分析,并给出客观、合理的建议,这将给企业的经营和成长带来很大的帮助。

凉菜房按每日100道凉菜集算考核,100道以内(含),每道菜提成1元,大工70%,小工30%,100道以上部分,每道1.3元。

按时到达工作岗位,到岗后巡视仓库,检查物品是否短缺,检查电器安全,检查消防设备,检查有无火患危险及可疑迹象,发现情况马上向上级汇报。

在餐饮经营中,对实践小环节的关注和总结就是要善于重视细节,勤于发现细节,乐于完善细节。

**餐饮管理的特点**影响因素多,质量波动大餐饮质量是餐饮管理的中心环节,但由于影响餐饮质量因素较多,使餐饮质量控制难度较大。

仪容仪表管理制度1、工作前要洗手,清理指甲,制服干净,要求清洁笔挺,不能有油渍污物。

第十条采购肉、禽类食品要索取检疫证明。

消除公司在客户心中的负面印象。

洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池,做到专池专用,避免交叉污染。

其次,客人的差异大。

管理制度一经制订,就要求所有员工按章办事,行为有所规范,并在日积月累、反复实践的过程中,形成一种良好的风气和优良的学习、工作习惯,进而形成一流的餐厅文化。

第九节环境卫生管理第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施,有计划地消灭苍蝇、蟑螂,要有消杀记录。

定期员工谈心,做好员工辞职的了解情况。

组织图表组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系,是组织形式的机构图,但有某些局限性,如各层次的职权范围和职责,地位相同的两个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。

采购食品时,应向供货商索取该批产品卫生检验合格证。

原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。

都市餐饮中诸多的神秘食客,实则是各大饭店、社会酒楼派出的情报刺探员,他们肩负着收集餐饮新品、俏品、特品的重任,根据所收集的信息简单模仿,或是先仿后创。

首先,餐饮是以手工劳动为基础的。

**第三章工作餐管理**第三十八条各部门职工工作餐由所在部门申报,经综合管理部审核,由后勤保障中心按月核发放工作餐票,职工凭票领取工作餐。

比如值夜班的员工下班得不到休息,上夜班就要打瞌睡,单靠检查和处罚就解决不了问题,管理者先要解决下夜班员工的休息问题,这样出现问题的机会就会少多了。

熟食勤做勤销,做到当餐制做,当餐用完,当餐(天)未售完熟食品在4-10℃冷藏保存,或60℃以上加热保存。

但是管理学中有名的木桶原理告诉我们,如果把各个关系当作是圈住木桶的木板,决定木桶盛水量多少的,不是最长的木板,而是最短的那一块。

技能要求1.采购规格书制定、采购价格确定方法、分类采购数量确定方法,均能举例说明。

禁止偷吃偷喝,偷拿店内财务,情节严重者将转交司法部门处理。

它的目的,就是以精神的(感情的)、物质的、文化的手段,满足员工物质和精神方面的需要,以提高餐厅的向心力和凝聚力,激发职工的积极性和创造精神,提高餐厅经济效益。

餐饮的管理制度篇3**第一章总则**第一条为进一步推动和规范公司后勤社会化改革,加强公司内部餐厅管理,保障员工身体健康,维护员工的正当权益,为公司广大员工提供卫生、洁净的就餐服务,特制定本规定。

尽量控制进入库房人员,职工物品不得带入库房。

十、冷拼间不得存放非直接入口食品。

餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。

对检查中发现题目,应及时采取措施整改,并提交整改方案。

严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行。

第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。

餐饮的管理制度篇6认真贯彻执行国家有关食品安全的法律法规确保为广大师生提供安全、优质的食品,学校建立学校――后勤管理与基建处(餐饮管理科)――食堂三级食品安全安全管理网络。

问厨房的劳动定额和定员人员各是多少?(5)饭店实行休假制。

这样的考核,体现了公平,公正,并且也给与了管理者一定的学习压力,他们也会不断要求自己进步,这样一个具有学习力的团队就逐步形成了。

第一次和领导们在一起开碰头会的时候,自己小心翼翼的看着每一个人,仔细地细听每一位的谈话。

工作种类工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。

**认真配合药监部门审定工作。

做好原材料入库、领用的登记工作。

若客人是用餐时间点的酒,白葡萄酒杯应放在红葡萄酒杯的右方,或放在餐巾的右上角。

做好解释工作,缩短等候时间,认真接待好每一桌客人,做到忙而不乱。

预测难度有多少,可完成度有多少等。

****财务管理:要求账目相符,每个环节都以书面做依据,制定一套可行的管理制度,流程,有章必循。

**卫生方面**针对卫生问题,每天带领部长和员工在收完餐后对卫生检查一遍,并把卫生的指标告诉员工要达到什么样的标准。

第三十七条发现有把隔油池垃圾作为他用或二次回收使用等违法行为,立即汇报或向相关行政执法部门举报。

食堂内外实行定人、定点、定时间、定要求。

保洁柜内不得存放个人餐具和物品。

注重员⼯的成长,时刻关注员⼯的⼼态,要求保持良好的⼯作状态,不定期组织员⼯进⾏学习,并以对员⼯进⾏考核,检查培训效果,发现不⾜之处及时弥补,并对培训计划加以改进,每⽉定期找员⼯谈⼼做思想⼯作,了解他们近期的⼯作情况从中发现问题解决问题。

积极参加培训,不断提高服务技能技巧,提升服务质量。

**厅面服务员岗位职责**1.负责协调食品从厨房送到餐厅的时间,协助餐厅主管监督传菜工作。

**2、向幕后管理者角色转换**做为一名老板,如果你无法从骨子里摒除员工式的观念和思维,及时培养出老板意识与心态,退入幕后进行管理,那么将会给企业的长远发展带来破坏性甚至毁灭性的影响。

俗话说:众口难调,客人来自不同的地区,其生活习惯不同,口味要求各异。

生熟分开,分箱冷藏,分盒保鲜,冷藏生货的冰箱必须每星期整理清洗一次,熟食冰箱必须每天清理一次,熟食品工具、器皿必须消毒后方可使用。

第二十二条经常保持生产环境整洁,工作前后必须清扫,不得堆放杂物、垃圾。

及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作,盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,做好三防工作,保持整洁卫生。

\\.选择优秀餐饮员工担任各级管理职务。

目前已经养殖公鸡6只,母鸡44只,雁鹅2只。

\\.不要加入抱怨游戏:这不是我的错,这是因为谁谁谁怎样怎样……,当你开始加入抱怨的阵营,你也开始树立起敌人了。

男性头发标准为前不遮眼,后不盖领,两侧不过耳;女性长发要盘好,统一用发网固定,不得戴太夸张的发饰。

那么什么才是关键的时间呢?有大型接待、VIP的到店、重大投诉等等,最主要的是关键的时间在每个管理人员的心里!关键的岗位勤巡视酒店分为经营部门、职能部门、保障部门三大块,同时又分为一线、二线两种员工,是他们的敬业爱岗、相互合作才保证了各项工作的顺利进行。

通过社会调查、能够总结出一家餐饮企业的工作要领,即整体思路。

第三十七条以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理,从当月工资中扣除。

对员工的定向培训,对完成工作评估,对制定工资等级,对确定职权和职责的范围都有帮助。

菜单价格的确定与掌握要有利促进销售,开展市场竞争。

负责餐具的清洗、消毒。

淡季里,营销工作重点可归纳为三个方面:1、老客户的维护;2、新客源的开发;3、品牌形象的塑造。

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