餐饮食品安全管理制度(精选10篇)

十、凡违反以上规定一次扣款5元,再次扣半天休,三次扣一天休。

散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。

负责⾷品卫⽣许可证的年检、从业职员的健康检查与⾷品卫⽣培训⼯作。

E、同类食品烹饪多样化。

餐饮部将拾物登记记录报公司质检部备案。

发现火灾时,迅速按灭火作战预案紧急处理,并拨打119电话通知公安消防部门并报告部门主管。

冷菜应当由专人加工制作,非冷菜间工作人员不得擅自进入冷菜间。

送餐:订餐员将写在菜单上,交给送餐员;送餐员备完菜后,送至宾客。

离岗要上报领班(包括上洗手间),领班安排人员顶岗后,才能离开。

会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。

菜肴不断创新是饭店留住客人的重要手段,所以要鼓励员工不断地创新菜肴,变化口味。

**餐厅用餐人员管理制度**1、严格按餐厅就餐时间进餐,进餐时间为:12s00―13s。

食堂等食品经营场所管理制度(1)食堂等食品经营场所的工作人员要牢固树立为教学第一线服务的思想,热爱本职工作,不断提高自身素质,以高质量的要求搞好服务工作。

将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口,再用一手按住酒瓶,一手轻轻向上提起刀柄,在瓶塞即将拉出瓶口时,要用拇指和食指按住,轻轻推出。

定期清扫,保持货架清洁卫生,经常开窗或用机械通风设备通风,保持干燥。

各功能间均设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个,给排水畅通,功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

第二十九条接触直接入口食品的用具使用前应洗净并消毒餐具等必须做到使用一次,清洗消毒一次。

面点,糕点,米饭等熟食品凉透后,存入专柜保存,使用前必须加热蒸煮透彻,如有异味不再食用。

对于专业性较强,需要特殊技能、须持证人员操作的设备,应配备专门的操作人员,严格按照设备的操作规程和国家的相关规定执行。

灶台、抹布要随时清洗,保持干净。

中餐服务操作规程。

依法办食堂,建立学院食品卫生安全管理制度,确保校内供应的食品及饮料卫生安全。

如检查中发现个别餐饮服务从业人员不符合卫生要求或患有传染性疾病,按以下方法处理:1、带戒指、项链等违规饰品,要求在工作前脱下;2、对指甲过长,个人卫生不符合要求的,责令其搞好个人卫生后上班。

制定服务标准和操作规程。

有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室及刷洗室。

铺台布(1)铺台布时应首先将台布展开,检查台布是否干净,无任何破损,若不符合要求,应立即更换。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。

灶台、抹布要随时清洗,保持干净。

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落实各项安全防范制度,确保后厨的设施、设备食品原料的安全。

)连锁餐饮服务提供者,是指提供同类餐饮服务和食品的餐饮服务提供者以一定的形式组成餐饮联合体,按统一的标准和制度进行经营管理,包括主要原材料的统一采购和统一配送,实行统一的食品安全操作。

培训时员工应作好记录,培训后进行相关知识、操作考核。

)非定点屠宰企业屠宰的产品(猪、牛等。

加工冷拼食品做到随到随拼,并做到所有原料冷存。

第十六条冰箱、冰柜冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。

全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训计划的执行,实施有效的激励手段。

第九节环境卫生管理第三十四条食堂内外要有防鼠防蝇措施,有计划地消灭苍蝇、蟑螂,要有消杀记录。

端菜手指不接触食品,分餐工具不接触顾客,递小毛巾用夹具,用后及时收回清洗消毒,用过的餐饮具及时撤回,并清洁台面。

般制度是怎么制定的呢?以下是小编整理的餐饮管理制度范本(通用6篇),仅供参考,希望能够帮助到大家。

**预防食品中毒制度**1.豆浆、四季豆等生食有毒菜果,必须煮熟煮烂方能发售。

综合管理部随机抽查各车间订餐数量与当班职工是否一致,并列入考核。

第十条餐厅服务经营者未经公司同意,不得随便招聘餐厅工作职员,所聘职员须到公司指定的正规医院进行健康检查。

制定食品经营场所卫生设施改善的规划。

具体如:餐饮部服务规范制度。

仓库内禁止存放有毒有害物品及个人生活物品。

剩余食品及原料应按照熟食、半成品、生食的卫生要存放,不可混放和交叉叠放。

工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

发现随意浪费原材料者,按原价的双倍赔偿罚款,并按员工后则的有关规定严肃处理。

第四节食材管理第十二条食品原材料要经过验收合格后才能入库。

后勤保障部(办公室)负责与调度,把疑似食物中毒的人员送往医院抢救。

库房内地面平整、硬实,严禁直接裸露土地,通风良好,避免阳光直接射入,保持所需的温度和湿度。

采购进口食品,应索取由进口食品卫生监督检验机构出具的卫生检验合格证明。

使用食品添加剂,必须符合国家卫生标准,不得超标准使用。

根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

工作结束调料加盖,工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。

蔬菜类食品原料要按一择、二洗、三切的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。

自觉维护餐厅的声誉,爱护餐厅公共财产,服从厨师长的工作分配。

服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的,应以其尊姓为前提。

不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。

禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用亚硝酸盐。

采购鲜(冻)畜、禽、肉及其制品,应索取畜类兽医部门出具的兽医卫生检验合格证明。

若因态度问题导致客人不买单,给酒店造成的损失由本人承担。

**从业人员健康检查和个人卫生管理制度**1、设专人或兼职人员负责从业人员健康检查工作。

加工前检查肉类是否新鲜,有无异味、变色现象。

随时保持工作区域的整洁。

每天清洗净残油脂,易燃物贮藏应远离热源。

如反条例扣罚《10分》餐厅内各级员工,不准因须下班而企图或意图要求客人结帐或签单离区。

.更衣柜制度:1\\.每位餐饮员工配有一个更衣柜,由餐饮员工使用。

食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作,操作人员不得对着饭菜咳嗽、打喷嚏,不用手抠鼻屎、耳垢,上厕所后要洗手,不用抹布或围裙擦试菜肴容器。

应当按照先进先出的原则流转贮存食品,定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品,并建立食品出库台账,如实记录食品的出库日期、数量等相关信息。

传菜员托菜行走时,注意姿态准确。

⼆、保温台每班要及时加⽔,避免⼲烧状况发⽣。

工作前按要求洗手,始终保持手部清洁。

递菜的托盘不得同时收拾餐具,上菜撤餐具必须严禁格按制度进行。

各项制度要订得具体、细化,要重视细节问题。

工作认真,待客热情,说话和气,谦虚谨慎,举止稳重。

掌握厨房设备、设施、用具的使用情况,使之经常处于完好的状态并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。

生产经营条件发生变化,不再符合食品安全要求的,本单位立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的,立即停止食品生产经营活动,并向相关食品药品监督管理部门报告。

门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门能自动关闭。

菜肴品调味必须符合烹调卫生要求,切忌用手指直接沾汤、拈菜品尝,不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。

**第九节、后厨卫生管理制度**后厨卫生实行厨师长负责制,卫生区责任到人。

经常检查餐具的完好状况,对残损餐具要及时更换。

企业资产的转出和转入应征得企业负责人的批准。

食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

落实例会制度,对工作进行讲评。

婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

工作时间表工作时间表是员工要完成的工作的概念,附有工作过程说明和时间要求,是经理与员工交流的一种方式。

餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。

上班期间不得玩或接听私⼈电话,⼿机⼀律关机,上下班必须⾛餐饮员⼯通道,不可⾛前门,不得进⼊吧台重地。

负责制定餐厅⾷品卫⽣安全⼯作规章制度,指定专⼈负责⾷品卫⽣⼯作的监视与检查。

问甜品咖啡或茶:1)用完餐后,顺势推销餐后甜品;2)然后问咖啡或茶;应提醒客人:先生/小姐,这是您的咖啡或茶。

设有充足的用餐者专用洗手设施,有符合要求的餐具保洁设施,提供的毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

**第四节餐厅设施设备保养制度**餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。

从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。

在以上这些规范中有的还可以进一步细化。

每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如:打火机,笔。

每名从业人员至少配备2套工作服。

保持更衣室清洁。

及时参加班前会及平时的业务培训,服从领导指挥。

客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。

不丢弃余渣于暗处,水沟及门缝。

销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品,专用工具要消毒后使用,定位存放。

食品要分类、分架、隔墙、离地存放,由专职或兼职食品卫生管理人员定期检查,并处理变质或超过保质期的食品;主食库要建有防鼠台,各类散装原料要用密闭的容器存放。

后厨地面干爽,无水渍、杂物、油渍。

餐饮食品原料的分类、分条件储存保管干藏库房。

定时清洗空调虑网。

工作种类工作,种类是反映所需技能和职位职责的说明。

第五节食品加工管理第十八条食堂刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒5—10分钟,砧板每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟。

食物生熟分开,盛器、抹布、刀具、砧墩板、冰箱均要做到生熟分开,生荤菜设专用盛器(红色或涂上红色标记)存放,未洗与洗净的蔬菜盛器分开装载(绿色或涂上绿色标记),防止交叉污染。

由于这个原因,各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充说明。

了解当天厨房供应情况及特荐菜品,主动向客人推荐,与传菜员协调工作,保证按时上菜。

落实例会制度,对工作进行讲评。

散装食品应盛装于容器内,加盖密封并张贴标识。

餐饮管理制度1**目录**1.食品及食品原料采购索证验收制度2.食品库房管理制度3.从业人员食品安全知识培训制度4.从业人员健康检查制度5.从业人员个人卫生管理制度6.餐(用)具洗涤、消毒管理制度7.预防食品中毒制度8.食品卫生综合检查制度9.烹调加工管理制度10.食品添加剂使用管理制度11.粗加工管理制度12.配餐间卫生管理制度13.餐厅卫生管理制度14.面食制作管理制度15.食品留样制度16.预防食品中毒制度17.食品用设备、设施管理制度18.消费者投诉处理管理制度19.食品中毒事件应急预案**食品及食品原料采购索证验收制度**1、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品(一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等)的采购查验和索证索票制度,确保所购原料符合食品安全标准,并便于溯源。

每餐工作完毕,将所有的工具和用具洗刷干净,放在指定位臵,并保持清洁。

在带入后,要很小心的问顾客需要什么服务;在服务中要通过拉家常、谈工作、天气等找到顾客感兴趣的话题,多用赞美、佩服的语气与顾客沟通;在介绍服务时注意运用专业语言,当顾客很烦,对你语言过重时,不能露出不满表情,应婉转而得体地把话题引向别处。

立牌立卡,对定位、编号的各类物品建立食品存货卷标和卡片,卷标上写明物品的名称、编号、到货日期,可以加上涂色标志,卡片上填写记录物品的进出数量和结存数量。

**食品添加剂使用管理制度**1.使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定,不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

纵观中外成功的餐饮企业的经营管理经验,它们大多有详尽的制度。

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