蜂蜜的结晶是什么?

大家也可以发现,天冷的时候或者是把蜂蜜放到冰箱中后,蜂蜜容易结晶。

秋冬春气温较低,所有的蜂蜜都比较容易结晶;夏季气温高,新生产的蜂蜜一般都不容易结晶,或结晶很浅。

国标《蜂蜜》明确规定:不应使用化学或生化处理方法改变蜂蜜的结晶变化。

蜂蜜结晶还与蜂蜜的种类以及它所含的水量有关,如洋槐蜜、刑花蜜、土蜂蜜则不易结晶、而油菜蜜、棉花蜜、向日葵就易于结晶,新鲜产出的就是结晶。

不过现在蜂蜜市场太过于混乱,有很多不良商家为了获取更多的利润就制作了很多掺白糖的假蜂蜜,作为消费者来说,这些市面上的蜂蜜还真的不敢随便买了,那么买回家的蜂蜜到底是结晶好,还是不结晶好?很多人弄错了,难怪效果有区别。

要说是真蜂蜜的话,结晶要比没结晶品质要好很多,里面的营养成分也会比较高,相比于那些普通蜂蜜来说效果更好,主要是因为蜂蜜里面有葡萄糖和果糖,在外界温度的影响下形成了葡萄糖晶体,一般真蜂蜜的葡萄糖比例越高里面就非常容易结晶,接下来教你们辨别真假蜂蜜的方法,可要记住了哦。

在含水量低的蜂蜜中,大多数的结晶粒留在蜂蜜中,果糖掺杂在中间成为一体;在含水量高的蜂蜜里,结晶的葡萄糖粒很快沉底,形成明显的固态、液态两层,称之为半结晶。

**速度快慢**蜂蜜的结晶速度主要取决于葡萄糖相对含量,简单来说蜂蜜中葡萄糖含量越高越易结晶,反之不易结晶或要一定条件才能缓慢结晶,但这也仅仅是结晶难易度稍有不同,事实上所有自然成熟蜜在一定条件下都能结晶,完全不能结晶的蜂蜜肯定是假蜂蜜。

蜂蜜结晶是葡萄糖围绕结晶核形成颗粒,并在颗粒周围包上一层果糖1、蔗糖或糊精的膜,逐渐聚结扩展,而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状,即蜂蜜结晶。

但是最近小丫听很多朋友说他们的蜂蜜一到冬天就开始结晶,虽然大家都知道蜂蜜结晶是自身特有的物理现象,但结晶蜂蜜外观造成大家的不认同甚至困惑,同样他们的这种不认同感也在困扰着蜂产品加工企业。

其实这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。

It's very calm over here, why not leave a comment?

Leave a Reply